Falscher Hase

(En el fondo esto es un pan de carne relleno con huevos duros y los alemanes lo llaman "falso conejo")

Ingredientes:

3 huevos
1 cebolla
2 rodajes de pan lactal
1 cucharadita de manteca
1 vaso de leche (200cc)
1/2 kg carne picada
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
paprika (pimetón picante)
perejil
tomillo

Preparación:

Hervir 2 huevos hasta que estén duros (10 minutos)

Picar la cebolla en cuadrados bien chiquitos y rehogar en la manteca hasta que esté transparente y bien sudada. Enfriar.

Cortar el pan en cubitos y remojar en la leche caliente. Enfriar y exprimir.

En un bowl colocar la carne y mezclar con el huevo que quedó (crudo), el pan, la cebolla, la mostaza y los condimentos. Es recomendable amasar muy bien para que se forme una pasta homogénea y que casi no se pegue en las manos.

En un molde tipo budín revestir fondo y paredes con la mezcla. En el centro colocar los dos huevos duros y tapar con resto de la mezcla.

Cocinar en el horno caliente (aproximadamente 45 min a 1 hora)

Sugiero acompañar con puré de papas y rotkohl

Humus

Ingredientes:

1 lata de garbanzos
1 chorrito de aceite de sésamo o de oliva (con el de sésamo queda espectacular)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo de limon
sal
comino
pimentón dulce

Preparación:

Poner los garbanzos sin el agua en un recipiente y procesar en licuadora, batidora, procesadora o aparato similar agregando el resto de los ingredientes, menos el pimentón.

Tiene que tener una consistencia cremosa. Si está muy denso, agregar un poco del agua de los  garbanzos

Servir, espolvoreando el pimentón por encima.

En algunos restaurantes árabes le agregan piñones, nueces o almendras picadas por arriba.

Mi agradecimiento a Luis Montero que me transmitió esta receta.

Salsa de champiñones

Ingredientes


1/2 kilo de champiñones cortados en láminas 
1 Cda. de manteca
1 Cda. de ajo picado
1  crema de leche de 250 grs. 
1 Cda. de perejil picado 
1/4 de taza de agua 
1 cdta. de mostaza 
Sal, pimienta


Preparación

En una sarten al fuego poner la manteca y freír el ajo.
incorporar los champiñones y dejar en el fuego hasta que esten tiernos.
Incorporar la crema de leche, el perejil, mostaza, agua y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar y dejar unos minutos en el fuego moviendo constantemente (evitando que hierva).


Tips


Esta salsa es ideal para poner sobre un lomito o una pechuga a la plancha y acompañar con arroz, fideos, puré o lo que se te ocurra

Boef Strogonoff

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Otra versión dice que ese mismo cocinero invento el plato agregando los champiñones porque no le alcanzaba la carne para la cantidad de comensales..


Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg lomo

1 cebolla

250 grs champiñones

200 cc crema

1 cucharada de harina (o maicena)

200 cc vino blanco

mostaza

Sal

Pimienta

aceite

Paprika (pimentón picante)

Preparación

Eliminar los excesos de grasa del lomo.
Cortar la carne en tiras de 1 cm. de lado por 2 o 3 cm. de largo.

Cortar la cebolla en juliana bien finita y los champignones en cuartos.
En una sartén caliente con aceite, sellar la carne a fuego vivo y reservar.

Reponer un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Deglasar con parte del vino y dejar evaporar.

Incorporar la carne y saltear

Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén bien cocidos.

Agregar más vino y dejar evaporar el alcohol.

Condimentar con la paprika y la mostaza.

Añadir la crema de leche antes de servir.

Es ideal acompañarlo con arroz blanco o con fideos tipo cintas

Coleslaw (Ensalada de Repollo)

Ensalada típica en USA como acompañamiento de carnes a la barbacoa

Ingredientes:

1/2 repollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 manzana verde
1 cda. de mostaza
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de vinagre
1 cdita cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar todas las verduras en juliana fina, hace el aderezo y mezclar.

Si la dejas descansar un par de horas en la heladera, mejor

Rösti

Ingredientes


para dos porciones:


1/2 Kg de papas hervidas
sal
manteca


Preparación


Rallar las papas crudas con rallador grueso.

Ponerlas en un colador para que larguen todo el líquido. 

Apretarlas bien para que hagan una pasta solida y con la menor cantidad de liquido posible.  
Poner un poco de manteca en la sartén
Formar algo similar a las hamburguesas con las papas ralladas
Colocar en la sartén y dejar dorar unos 20 minutos, fuego bajo
(tienen que tomar el color de la foto, tirando a quemado
Sacar de la sartén, poner mas manteca y volver a colocar las rösti del otro lado para terminar de cocinarlas
Salar y comer


Tips


También pueden hacerse con papas hervidas.

A mi gusto, salen mas ricos con papa cruda.

 

Bratkartoffeln (papas salteadas)

Ingredientes:


1/2 Kg de papas hervidas
1 cebolla
50 grs de panceta ahumada o jamón cocido
manteca
sal
pimienta
pimentón o paprika 


Preparación:


Cortar las papas hervidas en rodajas ni muy gruesas ni muy finas o en cuadraditos
Cortar la cebolla y la panceta en cuadraditos pequeños


En una sartén caliente derretir la manteca y saltear la cebolla y la panceta
Dorar bien y separar.
En un poco mas de manteca colocar las papas y dorarlas, revolviendo de tanto en tanto.
La intención es que todos los lados de las papas estén doraditos.
Cuanto llegan a ese estado (20 minutos mas o menos) agregarles la cebolla y la panceta.
Agregarles sal, pimienta, el pimentón (o paprika si te gusta picantito) y servir


Tips:


Esta receta es ideal para usar papas hervidas del día anterior.
Puede hacerse con papas crudas, pero hay que cortarlas en rodajas finitas ya que tardan mas en dorarse.
La panceta y la cebolla pueden omitirse
También se le puede agregar ajo y perejil picado al servir.
Para que salgan casi perfectas: antes de poner las papas calentar mucho la sartén.
y una vez puestas en la sartén, bajar el fuego a mediano.

Carne de cerdo a la cerveza negra (Bier Fleisch)

Ingredientes


1 kg bondiola de cerdo
1/2 L cerveza negra
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
7 bayas de enebro (si conseguís)
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta


Preparación


Calentar el aceite
Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado
Dorar la carne en el aceite.
Cuando esté dorada, agregar la cebolla y dorar todo hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar 1/2 L de cerveza
Agregar los condimentos
Tapar y cocinar durante unas dos horas, vigilando que no se seque.
Ir agregando cerveza a medida que necesite.
Antes de servir, espesar con harina.


De un día para otro, agregar un poco de cerveza, calentar y de ser necesario volver a espesar con harina.


Variaciones:

He visto recetas que van variando o agregando ingredientes:


La carne de cerdo puede ser reemplazada por rosbif o pollo
Algunos le agregan ajo, champiñones, crema, azucar morena.


Recomiendan acompañar con pure de papas, coliflor o papas saltadas (proximamente en este blog)


Tips:


Yo lo hice usando la Quilmes Bock. No sale muy bien. Sebastian sugiere utilizar la Schneider o la Isenbeck. La cuestion es que la Quilmes Bock no es dulce y le falta color. La salsa tiene que tener un cierto dulzor y sr de color oscuro. Eso se puede corregir tambien agregandole azucar morena.

Pickles de ajíes y cebolla

Ingredientes:

Ajies (pimientos, morrones,etc) comunes: rojos o verdes
Cebolla blanca
Vinagre blanco
Agua hervida

Pimienta negra en granos

Hojas de laurel

Preparación

Cortar los ajíes y las cebollas en juliana fina.
ponerlos en un bowl y mezclarlos bien.
En frascos esterilizados poner la mezcla de ajies y cebollas.
Mezclar vinagre blanco con agua hervida (mas o menos 1 L de vinagre y  1/4 de agua).
Esto es solo para que no sea tan fuerte. Si no te molesta, usa vinagre solo.

Otra forma de hacerlo es blanquear los pimientos y las cebollas en esa mezcla de vinagre y agua.

También se le puede añadir una cucharadita de azúcar para darle un dejo agridulce.

Agregarlo algunos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel.
Llená con esa mezcla los frascos, tapalos y sellalos.
En 10 días se pueden comer.
En la heladera aguantan unos tres meses.

Süss-Sauergurken(Pepino agridulces)

Ingredientes

Pepinos chicos
1 L Vinagre blanco
1/2 Kg Azúcar
1 L Agua
Granos de pimienta negra
Eneldo (se puede reemplazar con las ramas de hinojo, la parte verde)

Preparación

Lavar bien los pepinos.
En una olla hervir 1 L de agua, 1/2 Kg de azúcar y 1 L de vinagre
Dejar enfriar
En frascos previamente esterilizados ( ver la recetas de los ajíes en vinagre) colocar los pepinos, los granitos de pimienta, las ramitas de eneldo y cubrir con el agua con vinagre y azúcar.
Tapar y estacionar 10-15 días.
Listo!

Variantes: 


Las proporciones de agua, azúcar y vinagre pueden variarse a gusto de acuerdo a si te gustan mas dulce o más ácidos.
También se puede agregar cebolla blanca cortada en juliana.
Otra posibilidad que también probé y queda muy bien es usar pepinos grandes (normales para ensaladas) cortados en rodajas finas. Y si le agregás la cebolla, queda espectacular.