Compran una tapa de asado (de 1 a 2kg porque entera es muy grande y no van a poder hacerla completa), la limpian bien limpita (le quitan toda la grasa), la ponen en una asadera (fuente para horno o en su defecto la pueden hacer en una olla Essen de esas planas, tipo paellera, con tapa) y la cubren hasta la mitad con una mezcla de vino tinto, ajo rallado, pimentón ahumado, paprika (picante), pimienta molida, y como opcional si quieren: granos de mostaza.
Lo tapan con papel aluminio (salvo en el caso de la olla Essen que lo pueden tapar con su propia tapa) y lo cocinan a fuego muy bajo (150º) por 2 a 3 horas. A gusto pueden dar vuelta la carne a la hora de cocción, no es obligatorio pero queda mejor (el vino hace contacto con toda la preparación**.
Lo retiran de la fuente, lo espolvorean con mucho pimentón ahumado (o picante, a gusto). Lo dejan enfriar y ya tienen un pastrami casero. Conviene envolverlo en film anti-adherente todavía tibio así no pierde la humedad.
Esta es la forma rápida.
La tradicional es curar la carne en la mezcla de vino y especies durante al menos 24 horas (la receta original contempla diez días)
Habrán notado que no le puse sal: eso evita que la carne se seque y queda gustosa igual.
El tinto, que sea rico. No compren vino barato para cocinar, porque no va a mejorar con el fuego.
Porque al pastron los yanquis le dicen pastrami? esta es la respuesta que encontré en internet: http://recetasparamishijos.blogspot.com.ar/2011/07/pastrami-casero-paso-paso.html
Acá va otra receta que también está muy buena: http://www.delacole.com/cgi-perl/cocina/verreceta.cgi?receta=30
