Falscher Hase

(En el fondo esto es un pan de carne relleno con huevos duros y los alemanes lo llaman "falso conejo")

Ingredientes:

3 huevos
1 cebolla
2 rodajes de pan lactal
1 cucharadita de manteca
1 vaso de leche (200cc)
1/2 kg carne picada
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
paprika (pimetón picante)
perejil
tomillo

Preparación:

Hervir 2 huevos hasta que estén duros (10 minutos)

Picar la cebolla en cuadrados bien chiquitos y rehogar en la manteca hasta que esté transparente y bien sudada. Enfriar.

Cortar el pan en cubitos y remojar en la leche caliente. Enfriar y exprimir.

En un bowl colocar la carne y mezclar con el huevo que quedó (crudo), el pan, la cebolla, la mostaza y los condimentos. Es recomendable amasar muy bien para que se forme una pasta homogénea y que casi no se pegue en las manos.

En un molde tipo budín revestir fondo y paredes con la mezcla. En el centro colocar los dos huevos duros y tapar con resto de la mezcla.

Cocinar en el horno caliente (aproximadamente 45 min a 1 hora)

Sugiero acompañar con puré de papas y rotkohl

Rösti

Ingredientes


para dos porciones:


1/2 Kg de papas hervidas
sal
manteca


Preparación


Rallar las papas crudas con rallador grueso.

Ponerlas en un colador para que larguen todo el líquido. 

Apretarlas bien para que hagan una pasta solida y con la menor cantidad de liquido posible.  
Poner un poco de manteca en la sartén
Formar algo similar a las hamburguesas con las papas ralladas
Colocar en la sartén y dejar dorar unos 20 minutos, fuego bajo
(tienen que tomar el color de la foto, tirando a quemado
Sacar de la sartén, poner mas manteca y volver a colocar las rösti del otro lado para terminar de cocinarlas
Salar y comer


Tips


También pueden hacerse con papas hervidas.

A mi gusto, salen mas ricos con papa cruda.

 

Bratkartoffeln (papas salteadas)

Ingredientes:


1/2 Kg de papas hervidas
1 cebolla
50 grs de panceta ahumada o jamón cocido
manteca
sal
pimienta
pimentón o paprika 


Preparación:


Cortar las papas hervidas en rodajas ni muy gruesas ni muy finas o en cuadraditos
Cortar la cebolla y la panceta en cuadraditos pequeños


En una sartén caliente derretir la manteca y saltear la cebolla y la panceta
Dorar bien y separar.
En un poco mas de manteca colocar las papas y dorarlas, revolviendo de tanto en tanto.
La intención es que todos los lados de las papas estén doraditos.
Cuanto llegan a ese estado (20 minutos mas o menos) agregarles la cebolla y la panceta.
Agregarles sal, pimienta, el pimentón (o paprika si te gusta picantito) y servir


Tips:


Esta receta es ideal para usar papas hervidas del día anterior.
Puede hacerse con papas crudas, pero hay que cortarlas en rodajas finitas ya que tardan mas en dorarse.
La panceta y la cebolla pueden omitirse
También se le puede agregar ajo y perejil picado al servir.
Para que salgan casi perfectas: antes de poner las papas calentar mucho la sartén.
y una vez puestas en la sartén, bajar el fuego a mediano.

Carne de cerdo a la cerveza negra (Bier Fleisch)

Ingredientes


1 kg bondiola de cerdo
1/2 L cerveza negra
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
7 bayas de enebro (si conseguís)
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta


Preparación


Calentar el aceite
Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado
Dorar la carne en el aceite.
Cuando esté dorada, agregar la cebolla y dorar todo hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar 1/2 L de cerveza
Agregar los condimentos
Tapar y cocinar durante unas dos horas, vigilando que no se seque.
Ir agregando cerveza a medida que necesite.
Antes de servir, espesar con harina.


De un día para otro, agregar un poco de cerveza, calentar y de ser necesario volver a espesar con harina.


Variaciones:

He visto recetas que van variando o agregando ingredientes:


La carne de cerdo puede ser reemplazada por rosbif o pollo
Algunos le agregan ajo, champiñones, crema, azucar morena.


Recomiendan acompañar con pure de papas, coliflor o papas saltadas (proximamente en este blog)


Tips:


Yo lo hice usando la Quilmes Bock. No sale muy bien. Sebastian sugiere utilizar la Schneider o la Isenbeck. La cuestion es que la Quilmes Bock no es dulce y le falta color. La salsa tiene que tener un cierto dulzor y sr de color oscuro. Eso se puede corregir tambien agregandole azucar morena.

Süss-Sauergurken(Pepino agridulces)

Ingredientes

Pepinos chicos
1 L Vinagre blanco
1/2 Kg Azúcar
1 L Agua
Granos de pimienta negra
Eneldo (se puede reemplazar con las ramas de hinojo, la parte verde)

Preparación

Lavar bien los pepinos.
En una olla hervir 1 L de agua, 1/2 Kg de azúcar y 1 L de vinagre
Dejar enfriar
En frascos previamente esterilizados ( ver la recetas de los ajíes en vinagre) colocar los pepinos, los granitos de pimienta, las ramitas de eneldo y cubrir con el agua con vinagre y azúcar.
Tapar y estacionar 10-15 días.
Listo!

Variantes: 


Las proporciones de agua, azúcar y vinagre pueden variarse a gusto de acuerdo a si te gustan mas dulce o más ácidos.
También se puede agregar cebolla blanca cortada en juliana.
Otra posibilidad que también probé y queda muy bien es usar pepinos grandes (normales para ensaladas) cortados en rodajas finas. Y si le agregás la cebolla, queda espectacular.

Rotkohl (chucrut de repollo colorado)

Ingredientes

1 repollo colorado
200 gr. de panceta ahumada (te recomiendo comprarla cortada como fiambre, no en un pedazo)
1 manzana verde chica
1 cebolla blanca
vinagre blanco
sal
granos de pimienta negra


Preparación

Cortar la cebolla en cubitos muy chiquititos..
Cortar la panceta en tiritas finas de 1-2 cm.
En una cacerola, poné un poco de aceite y echale la panceta.
Cuando este bien cocida, sin llegar a dorarse, echale la cebolla y dejarla hasta que este transparente
Pelar y cortar la manzana en juliana fina.
Cortar el repollo en juliana
Echa el repollo y la manzana.
Salar y agregarle la pimienta.
Ponele un poquito de agua como para que arranque la cocción.
Cocinar a fuego bajo durante un par de horas. Vigilar que no se seque, ir agregando agua cuando sea necesario.
Cuando este bien desecho el repollo, echale un chorrito de vinagre: es solo para agregarle acidez no debe tomar gusto avinagrado.
Es para comer enseguida o al otro día no aguanta mas de una semana en la heladera.
Es ideal para acompañar costillitas de cerdo grilladas y papas hervidas, por supuesto.

Variantes:
le podés agregar una hojita de laurel
o medio vaso de vino blanco

Sauerkraut (Chucrut) modern style

Ingredientes

1 repollo de mas o menos un kilo
1 taza tamaño te de aceite mezcla
2 cebollas blancas, cortadas en juliana
2 cucharadas soperas de sal
1/2 taza tamaño te de vinagre blanco

Preparación

Cortar el repollo en juliana, lo mas fino posible.
En una olla grande con tapa poner el aceite y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes.
Agregar el repollo, la sal y una taza de agua.
Cocinar a fuego suave, casi mínimo.
Ver de vez en cuando si hace falta agregar un poco de agua, pero en general el repollo larga mucha agua y generalmente no es necesario.
Cuando este bien blando y se haya reducido a la mitad, agregar el vinagre.
Seguir cocinando hasta que tenga la consistencia, el aspecto y el color del chucrut (Ja!)
Es importante cocinar a fuego lento!!!

Este es el mas simple.

Queda rico si se le agregan semillas de enebro o granos de pimienta negra.
Algunos le agregan durante la cocción una manzana verde rallada.

Se puede guardar en frascos pero siempre dentro de la heladera salvo que lo esterilices todo muy bien y cierres los frascos al vacío. Así y todo recomiendo consumirlo dentro de los dos meses.

Esta no es la receta original del verdadero chucrut: es una mala imitación pero zafa.
El chucrut verdadero se hace fermentando el repollo durante 3 o cuatro semanas con una levadura especial y requiere cierta cancha para hacerlo. A mi siempre se me pudrió.

Esta receta está buena si queres comer salchichas y no queres ir hasta Jumbo o hasta la feria de Belgrano a comprar chucrut.

Gulasch mit spätzle

Todo esto es para 4 a 6 personas, dependiendo del diente

aceite
1 Kg carne tipo rostbeef, paleta, bola de lomo o similar
200 gr panceta ahumada
2 cebollas grandes
2 latas de tomates
1 lt. de caldo de carne
2 cucharadas de postre de extracto de tomate
paprika o pimenton+tabasco
un pote de crema de 250 gr
sal

El orden de los factores es:
- en aceite caliente saltear la panceta hasta dorarla
- agregar la carne y saltearla hasta que empiece a largar el jugo y se note cocida
- sigue la cebolla y cocinar hasta que tome color marroncito (un beige tambien estaria bien)
- vaciar las dos latas de tomates (yo prefiero usar cubeteados)
- agregarle el caldo y el extracto de tomate
- cocinar por 1 hora y media vigilando que no se quede sin liquido si empieza a secarse, agregarle mas caldo o agua

Sobre el final, echarle la paprika
Queda mejor de un día para otro

ANTES de servir, calentar y echarle la crema
Es mejor que la crema no se hierva, asi no cae tan pesado

En cuanto a los Spätzle, la cosa es asi:

4 huevos
1/2 kg de harina
sal
agua segun criterio

En un bowl meter los huevos (romperlos previamente y tirar la cáscara) y la harina y empezar a mezclar.
Ir agregando el agua hasta que quede una masa chirlosa ni tan gruesa que no resbale ni tan chirle que resbale demasiado (Ja!)
En una olla con bastante agua y sal, ir tirando la masa con el aparatito de hacer spätzle.
Sacarlos cuando estan flotando.

Listo!!!

Aca hay algunos enlaces de youtube en donde se ve como es el aparato de hacer spätzle:



http://www.youtube.com/watch?v=j5BbvrYSi50

http://www.youtube.com/watch?v=XJjNFt9GlhE

Kartoffelsuppe (Sopa de papas)

cantidad: 4 personas

1º preparar un buen caldo:(preferentemente el día anterior)

1/2 kg de osobuco o carne con hueso para caldo
2 zanahorias
2 puerros
1 papa
unas ramas de apio

Meter todo en una olla con bastante agua y cocinar durante al menos 2 horas.
Cuando esté frio el caldo, sacar la carne (se puede usar para un buen sdalpión)
y sacar las verduras. Reservarlas porque las vamos a usar mas adelante.


2º kartoffelsuppe propiamente dicha

1 1/2 kgs de papas
1/4 kg de panceta ahumada
1 cebolla grande
4 salchicas de viena (recomeindo las salchichas alemanas de Jumbo)
1/4 lt de crema

Cortar la panceta en cubitos chicos.
Picar la cebolla lo mas chiquito que te salga.
Cortar las papas en cubitos de +o- 1/2 cm de lado.

En una cacerola grande, con un poco de aceite, poner la panceta y dejar que se vaya derritiendo la grasa.
Agregar la cebolla y esperar que se ponga blandita.
Agregar las papas y rehogar un poco.
Agregar el caldo hasta que tape las papas.
Cocinar hasta que ls papas esten cocidas (una 1/2 hora).
En una licuadora, licuar la verdura que sacamos del caldo y un tercio de las papas de la sopa.
Echar todo el licuado dentro de la olla con la sopa.
Cortar las salchichas en rueditas finitas y agregar a la sopa.
Cocinar unos 15 minutos mas.
Apagar y dejar decansar.
Diez minutos antes de servir, echar la crema y calentar.

Nota: dejando pasar una o dos horas entre la preparaciòn y el momento de servirla queda mucho mas rica
( y de un dia para otro, ni te cuento)


Que la disfruten!!! Guten appetit!!!