Matambrito de cerdo laqueado

Este matambrito sale muy tierno y con un sabor espectacular. Yo lo acompañé con coleslaw y papas a la gallega.

Ingredientes (Para dos personas)

2 matambritos de cerdo de aprox 200 gr cada uno

Para el adobo:

2 ajos rallados
1 cucharada sopera de extracto de tomate
1 cucharada sopera de ketchup
1 cucharada sopera de miel o azucar negra
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Tabasco o salsa de jalapeño a gusto

Si no tenés extracto de tomate, usá 2 cucharadas de ketchup

Preparación:

Euna fuente poner los matambritos, salpimentar y pintar con el adobo.
Reposar media hora y cocinar en horno bajo (150º) durante una hora.
Cada 30 minutos, darlos vuelta y  pincelar con el adobo.
Pasada la primera hora, subir el horno a mediano/fuerte (250º) y cocinar por 30/45 minutos mas, pincelando y dando vuelta el matambre.

Coleslaw

Ingredientes:

1/2 repollo (Blanco es lo ideal pero puede ser morado o de los dos)
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 manzana verde
1 cda. de mostaza
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de vinagre
1 cdita cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Rayar las verduras o cortarlas en juliana muy fina, hace el aderezo y mezclar.

Si la dejas descansar un par de horas en la heladera, mejor

Papas a la gallega

Hervir dos papas medianas por persona (o lo que acostumbren yantar).
Preparar una mezcla con un poco de aceite de oliva y pimentón dulce.
Servir las papas rociándolas con el aceite pimentonizado

Pastrón (o pastrami for the yankees)

Compran una tapa de asado (de 1 a 2kg porque entera es muy grande y no van a poder hacerla completa), la limpian bien limpita (le quitan toda la grasa), la ponen en una asadera (fuente para horno o en su defecto la pueden hacer en una olla Essen de esas planas, tipo paellera, con tapa) y la cubren hasta la mitad con una mezcla de vino tinto, ajo rallado, pimentón ahumado, paprika (picante), pimienta molida, y como opcional si quieren: granos de mostaza.

Lo tapan con papel aluminio (salvo en el caso de la olla Essen que lo pueden tapar con su propia tapa) y lo cocinan a fuego muy bajo (150º) por 2 a 3 horas. A gusto pueden dar vuelta la carne a la hora de cocción, no es obligatorio pero queda mejor (el vino hace contacto con toda la preparación**.

Lo retiran de la fuente, lo espolvorean con mucho pimentón ahumado (o picante, a gusto). Lo dejan enfriar y ya tienen un pastrami casero. Conviene envolverlo en film anti-adherente todavía tibio así no pierde la humedad.

Esta es la forma rápida.

La tradicional es curar la carne en la mezcla de vino y especies durante al menos 24 horas (la receta original contempla diez días)
Habrán notado que no le puse sal: eso evita que la carne se seque y queda gustosa igual.

El tinto, que sea rico. No compren vino barato para cocinar, porque no va a mejorar con el fuego.

Porque al pastron los yanquis le dicen pastrami? esta es la respuesta que encontré en internet: http://recetasparamishijos.blogspot.com.ar/2011/07/pastrami-casero-paso-paso.html

Acá va otra receta que también está muy buena: http://www.delacole.com/cgi-perl/cocina/verreceta.cgi?receta=30

Frikadellen (Hamburguesas alemanas)

Frikadellen (Hamburguesas alemanas)

Estas hamburguesas son las antecesoras de las hamburguesas americanas como las conocemos hoy. Existen muchísimas variantes que voy a ir detallando más abajo.  Primero la receta básica.

Ingredientes (para cuatro porciones abundantes)

1 Kg carne picada (mitad cerdo, mitad vaca)
l cebolla rallada
2 huevos
l pancito (tipo mignon)  o 2 rodajas de pan lactal
l pocillo de leche
1 cucharada de mostaza (de verdad, Savora no!!!)
perejil picado o deshidratado
sal
pimienta

Preparación

Remojar en pan en la leche hasta que se deshaga
En un bowl mezclar todos los ingredientes incluidos pan y cebolla.
Es importante amasar muy bien hasta llegar a un pasta homogénea.
Hacer bolitas (tipo albóndigas) de tamaño mediano, unos 125 gr. y sobre la tabla o mesada, aplastarlas hasta que parezcan una hamburguesa.
Listo. Ahora se pueden cocinar a la parrilla, en una plancha o en una sartén con un poco de aceite.

Variaciones:

Normalmente yo las hago sin el pan lactal ni la leche ya que de por sí la mezcla es muy húmeda.Es más, le agrego pan rallado a la mezcla para que absorba un poco la humedad y la consistencia sea mas maciza.

A la mezcla se le puede agregar ajo, zanahoria rallada (muy finita), pimiento rojo picado chiquito, paprika, pepinos agridulces bien picados. La cebolla se puede agregar rehogada, pero a mi me gusta mas rallada.

En muchas regiones las preparan en la sarten con aceite rebozándolas previamente con pan rallado. Yo las hago así y quedan exquisitas.

Acompañar con una ensalada de papas, pure, rotkohl o papas fritas. Tambien se pueden cubrir con una salsa de hongos o la famosa salsa marrón.

Que las disfruten!

Falscher Hase

(En el fondo esto es un pan de carne relleno con huevos duros y los alemanes lo llaman "falso conejo")

Ingredientes:

3 huevos
1 cebolla
2 rodajes de pan lactal
1 cucharadita de manteca
1 vaso de leche (200cc)
1/2 kg carne picada
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
paprika (pimetón picante)
perejil
tomillo

Preparación:

Hervir 2 huevos hasta que estén duros (10 minutos)

Picar la cebolla en cuadrados bien chiquitos y rehogar en la manteca hasta que esté transparente y bien sudada. Enfriar.

Cortar el pan en cubitos y remojar en la leche caliente. Enfriar y exprimir.

En un bowl colocar la carne y mezclar con el huevo que quedó (crudo), el pan, la cebolla, la mostaza y los condimentos. Es recomendable amasar muy bien para que se forme una pasta homogénea y que casi no se pegue en las manos.

En un molde tipo budín revestir fondo y paredes con la mezcla. En el centro colocar los dos huevos duros y tapar con resto de la mezcla.

Cocinar en el horno caliente (aproximadamente 45 min a 1 hora)

Sugiero acompañar con puré de papas y rotkohl

Humus

Ingredientes:

1 lata de garbanzos
1 chorrito de aceite de sésamo o de oliva (con el de sésamo queda espectacular)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo de limon
sal
comino
pimentón dulce

Preparación:

Poner los garbanzos sin el agua en un recipiente y procesar en licuadora, batidora, procesadora o aparato similar agregando el resto de los ingredientes, menos el pimentón.

Tiene que tener una consistencia cremosa. Si está muy denso, agregar un poco del agua de los  garbanzos

Servir, espolvoreando el pimentón por encima.

En algunos restaurantes árabes le agregan piñones, nueces o almendras picadas por arriba.

Mi agradecimiento a Luis Montero que me transmitió esta receta.

Salsa de champiñones

Ingredientes


1/2 kilo de champiñones cortados en láminas 
1 Cda. de manteca
1 Cda. de ajo picado
1  crema de leche de 250 grs. 
1 Cda. de perejil picado 
1/4 de taza de agua 
1 cdta. de mostaza 
Sal, pimienta


Preparación

En una sarten al fuego poner la manteca y freír el ajo.
incorporar los champiñones y dejar en el fuego hasta que esten tiernos.
Incorporar la crema de leche, el perejil, mostaza, agua y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar y dejar unos minutos en el fuego moviendo constantemente (evitando que hierva).


Tips


Esta salsa es ideal para poner sobre un lomito o una pechuga a la plancha y acompañar con arroz, fideos, puré o lo que se te ocurra

Boef Strogonoff

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Otra versión dice que ese mismo cocinero invento el plato agregando los champiñones porque no le alcanzaba la carne para la cantidad de comensales..


Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg lomo

1 cebolla

250 grs champiñones

200 cc crema

1 cucharada de harina (o maicena)

200 cc vino blanco

mostaza

Sal

Pimienta

aceite

Paprika (pimentón picante)

Preparación

Eliminar los excesos de grasa del lomo.
Cortar la carne en tiras de 1 cm. de lado por 2 o 3 cm. de largo.

Cortar la cebolla en juliana bien finita y los champignones en cuartos.
En una sartén caliente con aceite, sellar la carne a fuego vivo y reservar.

Reponer un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Deglasar con parte del vino y dejar evaporar.

Incorporar la carne y saltear

Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén bien cocidos.

Agregar más vino y dejar evaporar el alcohol.

Condimentar con la paprika y la mostaza.

Añadir la crema de leche antes de servir.

Es ideal acompañarlo con arroz blanco o con fideos tipo cintas

Coleslaw (Ensalada de Repollo)

Ensalada típica en USA como acompañamiento de carnes a la barbacoa

Ingredientes:

1/2 repollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 manzana verde
1 cda. de mostaza
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de vinagre
1 cdita cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar todas las verduras en juliana fina, hace el aderezo y mezclar.

Si la dejas descansar un par de horas en la heladera, mejor

Rösti

Ingredientes


para dos porciones:


1/2 Kg de papas hervidas
sal
manteca


Preparación


Rallar las papas crudas con rallador grueso.

Ponerlas en un colador para que larguen todo el líquido. 

Apretarlas bien para que hagan una pasta solida y con la menor cantidad de liquido posible.  
Poner un poco de manteca en la sartén
Formar algo similar a las hamburguesas con las papas ralladas
Colocar en la sartén y dejar dorar unos 20 minutos, fuego bajo
(tienen que tomar el color de la foto, tirando a quemado
Sacar de la sartén, poner mas manteca y volver a colocar las rösti del otro lado para terminar de cocinarlas
Salar y comer


Tips


También pueden hacerse con papas hervidas.

A mi gusto, salen mas ricos con papa cruda.

 

Bratkartoffeln (papas salteadas)

Ingredientes:


1/2 Kg de papas hervidas
1 cebolla
50 grs de panceta ahumada o jamón cocido
manteca
sal
pimienta
pimentón o paprika 


Preparación:


Cortar las papas hervidas en rodajas ni muy gruesas ni muy finas o en cuadraditos
Cortar la cebolla y la panceta en cuadraditos pequeños


En una sartén caliente derretir la manteca y saltear la cebolla y la panceta
Dorar bien y separar.
En un poco mas de manteca colocar las papas y dorarlas, revolviendo de tanto en tanto.
La intención es que todos los lados de las papas estén doraditos.
Cuanto llegan a ese estado (20 minutos mas o menos) agregarles la cebolla y la panceta.
Agregarles sal, pimienta, el pimentón (o paprika si te gusta picantito) y servir


Tips:


Esta receta es ideal para usar papas hervidas del día anterior.
Puede hacerse con papas crudas, pero hay que cortarlas en rodajas finitas ya que tardan mas en dorarse.
La panceta y la cebolla pueden omitirse
También se le puede agregar ajo y perejil picado al servir.
Para que salgan casi perfectas: antes de poner las papas calentar mucho la sartén.
y una vez puestas en la sartén, bajar el fuego a mediano.