Pickles de ajíes y cebolla

Ingredientes:

Ajies (pimientos, morrones,etc) comunes: rojos o verdes
Cebolla blanca
Vinagre blanco
Agua hervida

Pimienta negra en granos

Hojas de laurel

Preparación

Cortar los ajíes y las cebollas en juliana fina.
ponerlos en un bowl y mezclarlos bien.
En frascos esterilizados poner la mezcla de ajies y cebollas.
Mezclar vinagre blanco con agua hervida (mas o menos 1 L de vinagre y  1/4 de agua).
Esto es solo para que no sea tan fuerte. Si no te molesta, usa vinagre solo.

Otra forma de hacerlo es blanquear los pimientos y las cebollas en esa mezcla de vinagre y agua.

También se le puede añadir una cucharadita de azúcar para darle un dejo agridulce.

Agregarlo algunos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel.
Llená con esa mezcla los frascos, tapalos y sellalos.
En 10 días se pueden comer.
En la heladera aguantan unos tres meses.

Süss-Sauergurken(Pepino agridulces)

Ingredientes

Pepinos chicos
1 L Vinagre blanco
1/2 Kg Azúcar
1 L Agua
Granos de pimienta negra
Eneldo (se puede reemplazar con las ramas de hinojo, la parte verde)

Preparación

Lavar bien los pepinos.
En una olla hervir 1 L de agua, 1/2 Kg de azúcar y 1 L de vinagre
Dejar enfriar
En frascos previamente esterilizados ( ver la recetas de los ajíes en vinagre) colocar los pepinos, los granitos de pimienta, las ramitas de eneldo y cubrir con el agua con vinagre y azúcar.
Tapar y estacionar 10-15 días.
Listo!

Variantes: 


Las proporciones de agua, azúcar y vinagre pueden variarse a gusto de acuerdo a si te gustan mas dulce o más ácidos.
También se puede agregar cebolla blanca cortada en juliana.
Otra posibilidad que también probé y queda muy bien es usar pepinos grandes (normales para ensaladas) cortados en rodajas finas. Y si le agregás la cebolla, queda espectacular.

Rotkohl (chucrut de repollo colorado)

Ingredientes

1 repollo colorado
200 gr. de panceta ahumada (te recomiendo comprarla cortada como fiambre, no en un pedazo)
1 manzana verde chica
1 cebolla blanca
vinagre blanco
sal
granos de pimienta negra


Preparación

Cortar la cebolla en cubitos muy chiquititos..
Cortar la panceta en tiritas finas de 1-2 cm.
En una cacerola, poné un poco de aceite y echale la panceta.
Cuando este bien cocida, sin llegar a dorarse, echale la cebolla y dejarla hasta que este transparente
Pelar y cortar la manzana en juliana fina.
Cortar el repollo en juliana
Echa el repollo y la manzana.
Salar y agregarle la pimienta.
Ponele un poquito de agua como para que arranque la cocción.
Cocinar a fuego bajo durante un par de horas. Vigilar que no se seque, ir agregando agua cuando sea necesario.
Cuando este bien desecho el repollo, echale un chorrito de vinagre: es solo para agregarle acidez no debe tomar gusto avinagrado.
Es para comer enseguida o al otro día no aguanta mas de una semana en la heladera.
Es ideal para acompañar costillitas de cerdo grilladas y papas hervidas, por supuesto.

Variantes:
le podés agregar una hojita de laurel
o medio vaso de vino blanco

Sauerkraut (Chucrut) modern style

Ingredientes

1 repollo de mas o menos un kilo
1 taza tamaño te de aceite mezcla
2 cebollas blancas, cortadas en juliana
2 cucharadas soperas de sal
1/2 taza tamaño te de vinagre blanco

Preparación

Cortar el repollo en juliana, lo mas fino posible.
En una olla grande con tapa poner el aceite y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes.
Agregar el repollo, la sal y una taza de agua.
Cocinar a fuego suave, casi mínimo.
Ver de vez en cuando si hace falta agregar un poco de agua, pero en general el repollo larga mucha agua y generalmente no es necesario.
Cuando este bien blando y se haya reducido a la mitad, agregar el vinagre.
Seguir cocinando hasta que tenga la consistencia, el aspecto y el color del chucrut (Ja!)
Es importante cocinar a fuego lento!!!

Este es el mas simple.

Queda rico si se le agregan semillas de enebro o granos de pimienta negra.
Algunos le agregan durante la cocción una manzana verde rallada.

Se puede guardar en frascos pero siempre dentro de la heladera salvo que lo esterilices todo muy bien y cierres los frascos al vacío. Así y todo recomiendo consumirlo dentro de los dos meses.

Esta no es la receta original del verdadero chucrut: es una mala imitación pero zafa.
El chucrut verdadero se hace fermentando el repollo durante 3 o cuatro semanas con una levadura especial y requiere cierta cancha para hacerlo. A mi siempre se me pudrió.

Esta receta está buena si queres comer salchichas y no queres ir hasta Jumbo o hasta la feria de Belgrano a comprar chucrut.

Ajíes en vinagre

Ingredientes
(Las cantidades van a depender de los frascos que tengas para llenar)

Ajíes
Vinagre blanco (de alcohol)
agua hervida

Antes que nada, preparar los frascos que vas a usar para guardarlos.
Lavarlos bien y ponerlos en una olla grande con agua de manera que queden tapados con el agua.
Hervir el agua con los frascos adentro durante una media hora.
Algunos recomiendan poner un trapo rejilla o un repasador en el fondo de la olla para que los frascos no golpeen.
Yo jamas lo hice.
Las tapas de los frascos los podés esterilizar con un poco de alcohol.

Después:
Lavar bien los ajíes.
Cortarlos al medio y si son muy grandes en 3 o 4 partes pero siempre a lo largo.
Cortar la parte superior donde están el cabo y las semillas.
Limpiar bien todo: que no queden esos filamentos blancos que tienen.
Volver a enjuagarlos para sacarles los restos de semillas y demás.
Una vez fríos los frascos, ir poniendo los ajíes bien apretaditos.
Cubrir hasta las 3/4 partes con vinagre.
Si podes, dejarlos unas 5 o 6 horas como para que absorban el vinagre.
Completar el frasco con vinagre o con el agua hervida.
Yo recomiendo usar el agua hervida para que no sean tan avinagrados cuando los comas.
Pero probá primero con todo vinagre y después vas haciendo otros hasta que le ubicás el punto que te gusta más.
Ojo: El líquido tiene que tapar los ajíes y debe estar a uno o dos centímetros del borde (no hasta arriba del todo)
Tapa bien los frascos y guardalos en la heladera. En 10 días se pueden comer.
Si querés guardarlos fuera de la heladera, hay que cerrar los frascos al vacío. Se hace así:
En una olla grande poner los frascos con los ajíes y los tapas con agua.
Lo dejas hervir 20 minutos.
En caliente, los sacas de la olla (es todo un desafío no quemarse cuando haces esto)
(usar una pinza o un guante de siliconas)
y los pones sobre un repasador dados vuelta (boca abajo)
Esto hace que al enfriarse se selle bien la tapa y se produzca un vacío dentro del frasco que impide la entrada de aire y consecuentemente que se llenen de bacterias y demás bichos

Gulasch mit spätzle

Todo esto es para 4 a 6 personas, dependiendo del diente

aceite
1 Kg carne tipo rostbeef, paleta, bola de lomo o similar
200 gr panceta ahumada
2 cebollas grandes
2 latas de tomates
1 lt. de caldo de carne
2 cucharadas de postre de extracto de tomate
paprika o pimenton+tabasco
un pote de crema de 250 gr
sal

El orden de los factores es:
- en aceite caliente saltear la panceta hasta dorarla
- agregar la carne y saltearla hasta que empiece a largar el jugo y se note cocida
- sigue la cebolla y cocinar hasta que tome color marroncito (un beige tambien estaria bien)
- vaciar las dos latas de tomates (yo prefiero usar cubeteados)
- agregarle el caldo y el extracto de tomate
- cocinar por 1 hora y media vigilando que no se quede sin liquido si empieza a secarse, agregarle mas caldo o agua

Sobre el final, echarle la paprika
Queda mejor de un día para otro

ANTES de servir, calentar y echarle la crema
Es mejor que la crema no se hierva, asi no cae tan pesado

En cuanto a los Spätzle, la cosa es asi:

4 huevos
1/2 kg de harina
sal
agua segun criterio

En un bowl meter los huevos (romperlos previamente y tirar la cáscara) y la harina y empezar a mezclar.
Ir agregando el agua hasta que quede una masa chirlosa ni tan gruesa que no resbale ni tan chirle que resbale demasiado (Ja!)
En una olla con bastante agua y sal, ir tirando la masa con el aparatito de hacer spätzle.
Sacarlos cuando estan flotando.

Listo!!!

Aca hay algunos enlaces de youtube en donde se ve como es el aparato de hacer spätzle:



http://www.youtube.com/watch?v=j5BbvrYSi50

http://www.youtube.com/watch?v=XJjNFt9GlhE

Kartoffelsuppe (Sopa de papas)

cantidad: 4 personas

1º preparar un buen caldo:(preferentemente el día anterior)

1/2 kg de osobuco o carne con hueso para caldo
2 zanahorias
2 puerros
1 papa
unas ramas de apio

Meter todo en una olla con bastante agua y cocinar durante al menos 2 horas.
Cuando esté frio el caldo, sacar la carne (se puede usar para un buen sdalpión)
y sacar las verduras. Reservarlas porque las vamos a usar mas adelante.


2º kartoffelsuppe propiamente dicha

1 1/2 kgs de papas
1/4 kg de panceta ahumada
1 cebolla grande
4 salchicas de viena (recomeindo las salchichas alemanas de Jumbo)
1/4 lt de crema

Cortar la panceta en cubitos chicos.
Picar la cebolla lo mas chiquito que te salga.
Cortar las papas en cubitos de +o- 1/2 cm de lado.

En una cacerola grande, con un poco de aceite, poner la panceta y dejar que se vaya derritiendo la grasa.
Agregar la cebolla y esperar que se ponga blandita.
Agregar las papas y rehogar un poco.
Agregar el caldo hasta que tape las papas.
Cocinar hasta que ls papas esten cocidas (una 1/2 hora).
En una licuadora, licuar la verdura que sacamos del caldo y un tercio de las papas de la sopa.
Echar todo el licuado dentro de la olla con la sopa.
Cortar las salchichas en rueditas finitas y agregar a la sopa.
Cocinar unos 15 minutos mas.
Apagar y dejar decansar.
Diez minutos antes de servir, echar la crema y calentar.

Nota: dejando pasar una o dos horas entre la preparaciòn y el momento de servirla queda mucho mas rica
( y de un dia para otro, ni te cuento)


Que la disfruten!!! Guten appetit!!!