Método práctico para cortar cebolla sin cortarse los dedos

Hoy les voy a contar como estoy cortando las cebollas.
Lo aprendí hace poco en unos de esos programas de televisión que miras cuando estas hueveando.

1) Esta es la cebolla;

2) Procedemos a cortar la punta opuesta a la raiz

La cebolla queda así:

3) Partimos por la mitad

Obtenemos esto:

4) Pelamos ambas mitades

5) cortamos como queremos (pluma, juliana, etc.)

Y nos queda la puntita de la raiz...

De esa manera nunca se nos resbala la cebolla ni se deshace. Es MUY práctico el sistema.

Pollo encebollado a la salsa de soja

Esto es una receta inventada que salió muy bien

Ingredientes (para dos personas)

1 suprema de pollo
2 cebollas
salsa de soja
sal
pimienta
aceite


Preparación

Cortar la pechuga en tiras finas de aproximadamente 5 x 1 x 0.5 cm
Calentar la sarten con un poco de aceite
Saltear las tiritas de pollo hasta que estén algo doradas
Sacar el pollo
Calentar un poco mas de aceite y sofreír las cebollas cortadas en juliana o pluma hasta que estén transparentes
Agregar el pollo que sacamos previamente
Agregar salsa de soja abundantemente
Cocinar cinco minutos hasta que el pollo esté tierno

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

1. 3 berenjenas negras (o violetas, o blancas, las que prefieran)
2. 1 puñado sal gruesa
3. 3 vasos vinagre de vinagre blanco de alcohol
4. 3 vasos agua
5. Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro del recipiente de cristal
6. 3 dientes ajo cortado en láminas (o picado)
7. hojas laurel
8. orégano
9. pimienta negra en grano
10. 
    
11. Preparación
12. Lavar las berenjenas y cortadas en rodajas de 1 cm. aprox.
13. Colocar las rodajas de berenjenas en un colador, intercalando un poco de sal gruesa, formando capas.
14. Reposar dos o tres horas para que se vaya el amargor.
15. Enjuagar las berenjenas. Hervir el agua y el vinagre y las hojas de laurel.
16. Pasar las berenjenas por el agua durante dos minutos o hasta que estén tiernas pero firmes, que no se blanden mucho.
17. Colocar las rodajas de berenjenas en frascos de vidrio, alternando con orégano, ajo, ají molido granos de pimienta y laurel.
18. Completar el frasco con aceite hasta que tape las berenjenas.
19. Guardar en heladera. Se pueden comer a los 5 o 6 días.
20. Verificar al dia siguiente de hechas si no hay que agregar aceite.
21. Siempre deben estar cubiertas por aceite para que no se echen a perder.
22. Variantes: 
23. Pelar las berenjenas previamente, solo usar la pulpa.
24. En lugar de rodajas cortar las berenjenas en cuadraditos de 2 cm de lado.
25. En ambos casos, cuando las hiervan, calculen que sin la cáscara van a estar tiernas antes. No la dejen mas de un minuto.
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Mermelada de naranjas amargas

Ingredientes:

- naranjas amargas

- azúcar

- agua

Preparación: 

Cotar las naranjas por la mitad y exprimirlas, reservando el jugo y la pulpa que va quedando. Tratar de que no se cuele ningún hollejo.

Cortar las mitades ya exprimidas por la mitad. Tomar cada cuarto de naranja y con una cuchara retirar el hollejo y la parte blanca, para que quede solo la cáscara. Esta es la parte mas dificultosa de toda la receta. Es en este momento en el que querés tirar todo a la basura e ir a Carrefour a comprar el dulce.

Ahora viene otra parte pesada: cortar cada cuarto de cáscara en juliana muy chiquitita.

Hervir las cáscaras cortaditas hasta que estén tiernas (mas o menos media hora, según la cantidad.

Hecha todo esta, pesar las cáscaras  y reservar el mismo peso en azúcar. Poner en la cacerola las cáscaras, el azúcar y cantidad equivalente del jugo exprimido. Si no alcanza, agregar agua. (Aclaro lo de cantidad equivalente: si hay medio Kg. de cáscaras, va 1/2 Kg. de azúcar y 1/2 litro de agua)

Hervir hasta que tome color y consistencia de mermelada. Una prueba es poner unas gotas en un platito y pasar un dedo por el medio, si no se junta, ya está.

Basicamente estas son las proporciones para cualquier mermelada

Matambrito de cerdo laqueado

Este matambrito sale muy tierno y con un sabor espectacular. Yo lo acompañé con coleslaw y papas a la gallega.

Ingredientes (Para dos personas)

2 matambritos de cerdo de aprox 200 gr cada uno

Para el adobo:

2 ajos rallados
1 cucharada sopera de extracto de tomate
1 cucharada sopera de ketchup
1 cucharada sopera de miel o azucar negra
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Tabasco o salsa de jalapeño a gusto

Si no tenés extracto de tomate, usá 2 cucharadas de ketchup

Preparación:

Euna fuente poner los matambritos, salpimentar y pintar con el adobo.
Reposar media hora y cocinar en horno bajo (150º) durante una hora.
Cada 30 minutos, darlos vuelta y  pincelar con el adobo.
Pasada la primera hora, subir el horno a mediano/fuerte (250º) y cocinar por 30/45 minutos mas, pincelando y dando vuelta el matambre.

Coleslaw

Ingredientes:

1/2 repollo (Blanco es lo ideal pero puede ser morado o de los dos)
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 manzana verde
1 cda. de mostaza
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de vinagre
1 cdita cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Rayar las verduras o cortarlas en juliana muy fina, hace el aderezo y mezclar.

Si la dejas descansar un par de horas en la heladera, mejor

Papas a la gallega

Hervir dos papas medianas por persona (o lo que acostumbren yantar).
Preparar una mezcla con un poco de aceite de oliva y pimentón dulce.
Servir las papas rociándolas con el aceite pimentonizado

Pastrón (o pastrami for the yankees)

Compran una tapa de asado (de 1 a 2kg porque entera es muy grande y no van a poder hacerla completa), la limpian bien limpita (le quitan toda la grasa), la ponen en una asadera (fuente para horno o en su defecto la pueden hacer en una olla Essen de esas planas, tipo paellera, con tapa) y la cubren hasta la mitad con una mezcla de vino tinto, ajo rallado, pimentón ahumado, paprika (picante), pimienta molida, y como opcional si quieren: granos de mostaza.

Lo tapan con papel aluminio (salvo en el caso de la olla Essen que lo pueden tapar con su propia tapa) y lo cocinan a fuego muy bajo (150º) por 2 a 3 horas. A gusto pueden dar vuelta la carne a la hora de cocción, no es obligatorio pero queda mejor (el vino hace contacto con toda la preparación**.

Lo retiran de la fuente, lo espolvorean con mucho pimentón ahumado (o picante, a gusto). Lo dejan enfriar y ya tienen un pastrami casero. Conviene envolverlo en film anti-adherente todavía tibio así no pierde la humedad.

Esta es la forma rápida.

La tradicional es curar la carne en la mezcla de vino y especies durante al menos 24 horas (la receta original contempla diez días)
Habrán notado que no le puse sal: eso evita que la carne se seque y queda gustosa igual.

El tinto, que sea rico. No compren vino barato para cocinar, porque no va a mejorar con el fuego.

Porque al pastron los yanquis le dicen pastrami? esta es la respuesta que encontré en internet: http://recetasparamishijos.blogspot.com.ar/2011/07/pastrami-casero-paso-paso.html

Acá va otra receta que también está muy buena: http://www.delacole.com/cgi-perl/cocina/verreceta.cgi?receta=30

Frikadellen (Hamburguesas alemanas)

Frikadellen (Hamburguesas alemanas)

Estas hamburguesas son las antecesoras de las hamburguesas americanas como las conocemos hoy. Existen muchísimas variantes que voy a ir detallando más abajo.  Primero la receta básica.

Ingredientes (para cuatro porciones abundantes)

1 Kg carne picada (mitad cerdo, mitad vaca)
l cebolla rallada
2 huevos
l pancito (tipo mignon)  o 2 rodajas de pan lactal
l pocillo de leche
1 cucharada de mostaza (de verdad, Savora no!!!)
perejil picado o deshidratado
sal
pimienta

Preparación

Remojar en pan en la leche hasta que se deshaga
En un bowl mezclar todos los ingredientes incluidos pan y cebolla.
Es importante amasar muy bien hasta llegar a un pasta homogénea.
Hacer bolitas (tipo albóndigas) de tamaño mediano, unos 125 gr. y sobre la tabla o mesada, aplastarlas hasta que parezcan una hamburguesa.
Listo. Ahora se pueden cocinar a la parrilla, en una plancha o en una sartén con un poco de aceite.

Variaciones:

Normalmente yo las hago sin el pan lactal ni la leche ya que de por sí la mezcla es muy húmeda.Es más, le agrego pan rallado a la mezcla para que absorba un poco la humedad y la consistencia sea mas maciza.

A la mezcla se le puede agregar ajo, zanahoria rallada (muy finita), pimiento rojo picado chiquito, paprika, pepinos agridulces bien picados. La cebolla se puede agregar rehogada, pero a mi me gusta mas rallada.

En muchas regiones las preparan en la sarten con aceite rebozándolas previamente con pan rallado. Yo las hago así y quedan exquisitas.

Acompañar con una ensalada de papas, pure, rotkohl o papas fritas. Tambien se pueden cubrir con una salsa de hongos o la famosa salsa marrón.

Que las disfruten!

Falscher Hase

(En el fondo esto es un pan de carne relleno con huevos duros y los alemanes lo llaman "falso conejo")

Ingredientes:

3 huevos
1 cebolla
2 rodajes de pan lactal
1 cucharadita de manteca
1 vaso de leche (200cc)
1/2 kg carne picada
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
paprika (pimetón picante)
perejil
tomillo

Preparación:

Hervir 2 huevos hasta que estén duros (10 minutos)

Picar la cebolla en cuadrados bien chiquitos y rehogar en la manteca hasta que esté transparente y bien sudada. Enfriar.

Cortar el pan en cubitos y remojar en la leche caliente. Enfriar y exprimir.

En un bowl colocar la carne y mezclar con el huevo que quedó (crudo), el pan, la cebolla, la mostaza y los condimentos. Es recomendable amasar muy bien para que se forme una pasta homogénea y que casi no se pegue en las manos.

En un molde tipo budín revestir fondo y paredes con la mezcla. En el centro colocar los dos huevos duros y tapar con resto de la mezcla.

Cocinar en el horno caliente (aproximadamente 45 min a 1 hora)

Sugiero acompañar con puré de papas y rotkohl

Humus

Ingredientes:

1 lata de garbanzos
1 chorrito de aceite de sésamo o de oliva (con el de sésamo queda espectacular)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo de limon
sal
comino
pimentón dulce

Preparación:

Poner los garbanzos sin el agua en un recipiente y procesar en licuadora, batidora, procesadora o aparato similar agregando el resto de los ingredientes, menos el pimentón.

Tiene que tener una consistencia cremosa. Si está muy denso, agregar un poco del agua de los  garbanzos

Servir, espolvoreando el pimentón por encima.

En algunos restaurantes árabes le agregan piñones, nueces o almendras picadas por arriba.

Mi agradecimiento a Luis Montero que me transmitió esta receta.

Salsa de champiñones

Ingredientes


1/2 kilo de champiñones cortados en láminas 
1 Cda. de manteca
1 Cda. de ajo picado
1  crema de leche de 250 grs. 
1 Cda. de perejil picado 
1/4 de taza de agua 
1 cdta. de mostaza 
Sal, pimienta


Preparación

En una sarten al fuego poner la manteca y freír el ajo.
incorporar los champiñones y dejar en el fuego hasta que esten tiernos.
Incorporar la crema de leche, el perejil, mostaza, agua y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar y dejar unos minutos en el fuego moviendo constantemente (evitando que hierva).


Tips


Esta salsa es ideal para poner sobre un lomito o una pechuga a la plancha y acompañar con arroz, fideos, puré o lo que se te ocurra