Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

1. 3 berenjenas negras (o violetas, o blancas, las que prefieran)
2. 1 puñado sal gruesa
3. 3 vasos vinagre de vinagre blanco de alcohol
4. 3 vasos agua
5. Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro del recipiente de cristal
6. 3 dientes ajo cortado en láminas (o picado)
7. hojas laurel
8. orégano
9. pimienta negra en grano
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11. Preparación
12. Lavar las berenjenas y cortadas en rodajas de 1 cm. aprox.
13. Colocar las rodajas de berenjenas en un colador, intercalando un poco de sal gruesa, formando capas.
14. Reposar dos o tres horas para que se vaya el amargor.
15. Enjuagar las berenjenas. Hervir el agua y el vinagre y las hojas de laurel.
16. Pasar las berenjenas por el agua durante dos minutos o hasta que estén tiernas pero firmes, que no se blanden mucho.
17. Colocar las rodajas de berenjenas en frascos de vidrio, alternando con orégano, ajo, ají molido granos de pimienta y laurel.
18. Completar el frasco con aceite hasta que tape las berenjenas.
19. Guardar en heladera. Se pueden comer a los 5 o 6 días.
20. Verificar al dia siguiente de hechas si no hay que agregar aceite.
21. Siempre deben estar cubiertas por aceite para que no se echen a perder.
22. Variantes: 
23. Pelar las berenjenas previamente, solo usar la pulpa.
24. En lugar de rodajas cortar las berenjenas en cuadraditos de 2 cm de lado.
25. En ambos casos, cuando las hiervan, calculen que sin la cáscara van a estar tiernas antes. No la dejen mas de un minuto.
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Mermelada de naranjas amargas

Ingredientes:

- naranjas amargas

- azúcar

- agua

Preparación: 

Cotar las naranjas por la mitad y exprimirlas, reservando el jugo y la pulpa que va quedando. Tratar de que no se cuele ningún hollejo.

Cortar las mitades ya exprimidas por la mitad. Tomar cada cuarto de naranja y con una cuchara retirar el hollejo y la parte blanca, para que quede solo la cáscara. Esta es la parte mas dificultosa de toda la receta. Es en este momento en el que querés tirar todo a la basura e ir a Carrefour a comprar el dulce.

Ahora viene otra parte pesada: cortar cada cuarto de cáscara en juliana muy chiquitita.

Hervir las cáscaras cortaditas hasta que estén tiernas (mas o menos media hora, según la cantidad.

Hecha todo esta, pesar las cáscaras  y reservar el mismo peso en azúcar. Poner en la cacerola las cáscaras, el azúcar y cantidad equivalente del jugo exprimido. Si no alcanza, agregar agua. (Aclaro lo de cantidad equivalente: si hay medio Kg. de cáscaras, va 1/2 Kg. de azúcar y 1/2 litro de agua)

Hervir hasta que tome color y consistencia de mermelada. Una prueba es poner unas gotas en un platito y pasar un dedo por el medio, si no se junta, ya está.

Basicamente estas son las proporciones para cualquier mermelada