Boef Strogonoff

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Otra versión dice que ese mismo cocinero invento el plato agregando los champiñones porque no le alcanzaba la carne para la cantidad de comensales..


Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg lomo

1 cebolla

250 grs champiñones

200 cc crema

1 cucharada de harina (o maicena)

200 cc vino blanco

mostaza

Sal

Pimienta

aceite

Paprika (pimentón picante)

Preparación

Eliminar los excesos de grasa del lomo.
Cortar la carne en tiras de 1 cm. de lado por 2 o 3 cm. de largo.

Cortar la cebolla en juliana bien finita y los champignones en cuartos.
En una sartén caliente con aceite, sellar la carne a fuego vivo y reservar.

Reponer un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Deglasar con parte del vino y dejar evaporar.

Incorporar la carne y saltear

Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén bien cocidos.

Agregar más vino y dejar evaporar el alcohol.

Condimentar con la paprika y la mostaza.

Añadir la crema de leche antes de servir.

Es ideal acompañarlo con arroz blanco o con fideos tipo cintas

Coleslaw (Ensalada de Repollo)

Ensalada típica en USA como acompañamiento de carnes a la barbacoa

Ingredientes:

1/2 repollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 manzana verde
1 cda. de mostaza
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de vinagre
1 cdita cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar todas las verduras en juliana fina, hace el aderezo y mezclar.

Si la dejas descansar un par de horas en la heladera, mejor

Rösti

Ingredientes


para dos porciones:


1/2 Kg de papas hervidas
sal
manteca


Preparación


Rallar las papas crudas con rallador grueso.

Ponerlas en un colador para que larguen todo el líquido. 

Apretarlas bien para que hagan una pasta solida y con la menor cantidad de liquido posible.  
Poner un poco de manteca en la sartén
Formar algo similar a las hamburguesas con las papas ralladas
Colocar en la sartén y dejar dorar unos 20 minutos, fuego bajo
(tienen que tomar el color de la foto, tirando a quemado
Sacar de la sartén, poner mas manteca y volver a colocar las rösti del otro lado para terminar de cocinarlas
Salar y comer


Tips


También pueden hacerse con papas hervidas.

A mi gusto, salen mas ricos con papa cruda.

 

Bratkartoffeln (papas salteadas)

Ingredientes:


1/2 Kg de papas hervidas
1 cebolla
50 grs de panceta ahumada o jamón cocido
manteca
sal
pimienta
pimentón o paprika 


Preparación:


Cortar las papas hervidas en rodajas ni muy gruesas ni muy finas o en cuadraditos
Cortar la cebolla y la panceta en cuadraditos pequeños


En una sartén caliente derretir la manteca y saltear la cebolla y la panceta
Dorar bien y separar.
En un poco mas de manteca colocar las papas y dorarlas, revolviendo de tanto en tanto.
La intención es que todos los lados de las papas estén doraditos.
Cuanto llegan a ese estado (20 minutos mas o menos) agregarles la cebolla y la panceta.
Agregarles sal, pimienta, el pimentón (o paprika si te gusta picantito) y servir


Tips:


Esta receta es ideal para usar papas hervidas del día anterior.
Puede hacerse con papas crudas, pero hay que cortarlas en rodajas finitas ya que tardan mas en dorarse.
La panceta y la cebolla pueden omitirse
También se le puede agregar ajo y perejil picado al servir.
Para que salgan casi perfectas: antes de poner las papas calentar mucho la sartén.
y una vez puestas en la sartén, bajar el fuego a mediano.

Carne de cerdo a la cerveza negra (Bier Fleisch)

Ingredientes


1 kg bondiola de cerdo
1/2 L cerveza negra
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
7 bayas de enebro (si conseguís)
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta


Preparación


Calentar el aceite
Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado
Dorar la carne en el aceite.
Cuando esté dorada, agregar la cebolla y dorar todo hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar 1/2 L de cerveza
Agregar los condimentos
Tapar y cocinar durante unas dos horas, vigilando que no se seque.
Ir agregando cerveza a medida que necesite.
Antes de servir, espesar con harina.


De un día para otro, agregar un poco de cerveza, calentar y de ser necesario volver a espesar con harina.


Variaciones:

He visto recetas que van variando o agregando ingredientes:


La carne de cerdo puede ser reemplazada por rosbif o pollo
Algunos le agregan ajo, champiñones, crema, azucar morena.


Recomiendan acompañar con pure de papas, coliflor o papas saltadas (proximamente en este blog)


Tips:


Yo lo hice usando la Quilmes Bock. No sale muy bien. Sebastian sugiere utilizar la Schneider o la Isenbeck. La cuestion es que la Quilmes Bock no es dulce y le falta color. La salsa tiene que tener un cierto dulzor y sr de color oscuro. Eso se puede corregir tambien agregandole azucar morena.

Pickles de ajíes y cebolla

Ingredientes:

Ajies (pimientos, morrones,etc) comunes: rojos o verdes
Cebolla blanca
Vinagre blanco
Agua hervida

Pimienta negra en granos

Hojas de laurel

Preparación

Cortar los ajíes y las cebollas en juliana fina.
ponerlos en un bowl y mezclarlos bien.
En frascos esterilizados poner la mezcla de ajies y cebollas.
Mezclar vinagre blanco con agua hervida (mas o menos 1 L de vinagre y  1/4 de agua).
Esto es solo para que no sea tan fuerte. Si no te molesta, usa vinagre solo.

Otra forma de hacerlo es blanquear los pimientos y las cebollas en esa mezcla de vinagre y agua.

También se le puede añadir una cucharadita de azúcar para darle un dejo agridulce.

Agregarlo algunos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel.
Llená con esa mezcla los frascos, tapalos y sellalos.
En 10 días se pueden comer.
En la heladera aguantan unos tres meses.

Süss-Sauergurken(Pepino agridulces)

Ingredientes

Pepinos chicos
1 L Vinagre blanco
1/2 Kg Azúcar
1 L Agua
Granos de pimienta negra
Eneldo (se puede reemplazar con las ramas de hinojo, la parte verde)

Preparación

Lavar bien los pepinos.
En una olla hervir 1 L de agua, 1/2 Kg de azúcar y 1 L de vinagre
Dejar enfriar
En frascos previamente esterilizados ( ver la recetas de los ajíes en vinagre) colocar los pepinos, los granitos de pimienta, las ramitas de eneldo y cubrir con el agua con vinagre y azúcar.
Tapar y estacionar 10-15 días.
Listo!

Variantes: 


Las proporciones de agua, azúcar y vinagre pueden variarse a gusto de acuerdo a si te gustan mas dulce o más ácidos.
También se puede agregar cebolla blanca cortada en juliana.
Otra posibilidad que también probé y queda muy bien es usar pepinos grandes (normales para ensaladas) cortados en rodajas finas. Y si le agregás la cebolla, queda espectacular.

Rotkohl (chucrut de repollo colorado)

Ingredientes

1 repollo colorado
200 gr. de panceta ahumada (te recomiendo comprarla cortada como fiambre, no en un pedazo)
1 manzana verde chica
1 cebolla blanca
vinagre blanco
sal
granos de pimienta negra


Preparación

Cortar la cebolla en cubitos muy chiquititos..
Cortar la panceta en tiritas finas de 1-2 cm.
En una cacerola, poné un poco de aceite y echale la panceta.
Cuando este bien cocida, sin llegar a dorarse, echale la cebolla y dejarla hasta que este transparente
Pelar y cortar la manzana en juliana fina.
Cortar el repollo en juliana
Echa el repollo y la manzana.
Salar y agregarle la pimienta.
Ponele un poquito de agua como para que arranque la cocción.
Cocinar a fuego bajo durante un par de horas. Vigilar que no se seque, ir agregando agua cuando sea necesario.
Cuando este bien desecho el repollo, echale un chorrito de vinagre: es solo para agregarle acidez no debe tomar gusto avinagrado.
Es para comer enseguida o al otro día no aguanta mas de una semana en la heladera.
Es ideal para acompañar costillitas de cerdo grilladas y papas hervidas, por supuesto.

Variantes:
le podés agregar una hojita de laurel
o medio vaso de vino blanco

Sauerkraut (Chucrut) modern style

Ingredientes

1 repollo de mas o menos un kilo
1 taza tamaño te de aceite mezcla
2 cebollas blancas, cortadas en juliana
2 cucharadas soperas de sal
1/2 taza tamaño te de vinagre blanco

Preparación

Cortar el repollo en juliana, lo mas fino posible.
En una olla grande con tapa poner el aceite y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes.
Agregar el repollo, la sal y una taza de agua.
Cocinar a fuego suave, casi mínimo.
Ver de vez en cuando si hace falta agregar un poco de agua, pero en general el repollo larga mucha agua y generalmente no es necesario.
Cuando este bien blando y se haya reducido a la mitad, agregar el vinagre.
Seguir cocinando hasta que tenga la consistencia, el aspecto y el color del chucrut (Ja!)
Es importante cocinar a fuego lento!!!

Este es el mas simple.

Queda rico si se le agregan semillas de enebro o granos de pimienta negra.
Algunos le agregan durante la cocción una manzana verde rallada.

Se puede guardar en frascos pero siempre dentro de la heladera salvo que lo esterilices todo muy bien y cierres los frascos al vacío. Así y todo recomiendo consumirlo dentro de los dos meses.

Esta no es la receta original del verdadero chucrut: es una mala imitación pero zafa.
El chucrut verdadero se hace fermentando el repollo durante 3 o cuatro semanas con una levadura especial y requiere cierta cancha para hacerlo. A mi siempre se me pudrió.

Esta receta está buena si queres comer salchichas y no queres ir hasta Jumbo o hasta la feria de Belgrano a comprar chucrut.

Ajíes en vinagre

Ingredientes
(Las cantidades van a depender de los frascos que tengas para llenar)

Ajíes
Vinagre blanco (de alcohol)
agua hervida

Antes que nada, preparar los frascos que vas a usar para guardarlos.
Lavarlos bien y ponerlos en una olla grande con agua de manera que queden tapados con el agua.
Hervir el agua con los frascos adentro durante una media hora.
Algunos recomiendan poner un trapo rejilla o un repasador en el fondo de la olla para que los frascos no golpeen.
Yo jamas lo hice.
Las tapas de los frascos los podés esterilizar con un poco de alcohol.

Después:
Lavar bien los ajíes.
Cortarlos al medio y si son muy grandes en 3 o 4 partes pero siempre a lo largo.
Cortar la parte superior donde están el cabo y las semillas.
Limpiar bien todo: que no queden esos filamentos blancos que tienen.
Volver a enjuagarlos para sacarles los restos de semillas y demás.
Una vez fríos los frascos, ir poniendo los ajíes bien apretaditos.
Cubrir hasta las 3/4 partes con vinagre.
Si podes, dejarlos unas 5 o 6 horas como para que absorban el vinagre.
Completar el frasco con vinagre o con el agua hervida.
Yo recomiendo usar el agua hervida para que no sean tan avinagrados cuando los comas.
Pero probá primero con todo vinagre y después vas haciendo otros hasta que le ubicás el punto que te gusta más.
Ojo: El líquido tiene que tapar los ajíes y debe estar a uno o dos centímetros del borde (no hasta arriba del todo)
Tapa bien los frascos y guardalos en la heladera. En 10 días se pueden comer.
Si querés guardarlos fuera de la heladera, hay que cerrar los frascos al vacío. Se hace así:
En una olla grande poner los frascos con los ajíes y los tapas con agua.
Lo dejas hervir 20 minutos.
En caliente, los sacas de la olla (es todo un desafío no quemarse cuando haces esto)
(usar una pinza o un guante de siliconas)
y los pones sobre un repasador dados vuelta (boca abajo)
Esto hace que al enfriarse se selle bien la tapa y se produzca un vacío dentro del frasco que impide la entrada de aire y consecuentemente que se llenen de bacterias y demás bichos